焦糖布丁
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作者：
是_煩
以自制布丁来说 小山布丁绝对是我内心的TOP.1~
而小嶋老师的这款脱模型的布丁
更接近传统 视觉上更赏心悦目，还可以装扮水果奶油之类的。
就口感上来说：小山的更嫩 ；而小嶋的更Q
(毕竟一款是挖着吃，一款是需要倒扣啦。)
但是当勺子挖下去时，可以感受到它的软，口感也很嫩滑。
尤其是搭配上微苦的焦糖 ，苦与甜在口中相互交融。真的很棒（๑ `▽´๑)۶
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写了那么多 总结分享了那么多经验
就是不看字不看图 随便改方子
自己失败了还怪别人
脑子是个好东西 可惜有些人不长
爱咋滴咋滴吧🙄🙄🙄
用料
焦糖的原料
细砂糖
45g
热水
30g
布丁的原料
牛奶
460g
淡奶油
40g
细砂糖
120g（我减到6~70g~）
香草豆荚
1/5枝(可换成少量的香草精油）
全蛋
150g
蛋黄
42g
焦糖布丁的做法步骤
步骤 1
1.砂糖放入锅中，中火加热，用木勺子搅拌至浆状后停止搅动。待颜色变红，将火关小。
2.锅中液体沸腾变成茶色后，关火确认糖色，慢慢晃动锅子让糖均匀变焦。
3.加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅！留神不要被烫伤。
4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~
步骤 2
这个颜色就差不多了。---
我还有尝试一种乱做法
就是把糖和水直接混合开中火熬~~
时间会长一些~但是结果差不多哦~~
觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看
步骤 3
1.熬好的焦糖先均匀倒入模具中
步骤 4
2.将全蛋+蛋黄放一起，用搅拌器轻轻打散。注意搅拌过程中不能出泡。
左右来回大幅度搅打，一方面不能出泡；另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆。
步骤 5
3.搅拌好的样子。
✨而这一步骤我也做了改动：原方子是把细砂糖放入搅拌，感觉这样容易产生气泡啦。我就全部放入液体中加热融化，避免不必要的气泡！
步骤 6
4.将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化。
当液体温度降低至比体温高些，约40度左右，倒入打散的蛋液中，轻柔的搅拌均匀。
步骤 7
5.再将混合好的液体，过筛2次。
步骤 8
6.过滤后可以再筛一筛，筛不了的就扔掉。
步骤 9
7.布丁液完成。
步骤 10
8.均匀的倒入布丁杯中。
步骤 11
9.用勺子将表面气泡撇除。
步骤 12
10.注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~
原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动
我图省事儿~没有加哦~~~
我是用140度烤制1小时多一些~
冷却后放入冰箱冷藏保存。
步骤 13
美美哒(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
步骤 14
看一下切面，几乎没有啥毛孔的。
一定要注意动作轻柔搅拌，轻轻柔柔。避免不必要的气泡产生。
步骤 15
焦糖布丁的模具，2010年tb上随便找的一家店买的，已经关店，不晓得啥牌子，尺寸看图，容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧？！大差不差就行了，效果都差不多。不仔细看博文再问模具的，我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
步骤 16
表面装饰水果好看的(๑´ڡ`๑)
菜谱创建时间：2015-08-02 00:31:33